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Pubblicato il 07 Settembre 2017

Un abbinamento che potrebbe sembrare azzardato, invece il sapore delle fragole si sposa benissimo con l’aroma intenso del timo. Una ricetta semplicissima da preparare, che lascerà i vostri cari letteralmente a bocca aperta. Questa torta è ottima se accompagnata con una pallina di gelato al fior di latte.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per la briséé (ricetta di Michel Roux)
250 g di farina 00
125 g di burro a pezzetti
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
I semi di 1/2 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda
Per il ripieno
500 g di fragole
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero muscovado
Il succo di mezzo limone
Timo fresco
Per lo sciroppo alle fragole
250 g di fragole tagliate a pezzi
50 ml di sciroppo d’acero
3 cucchiai di zucchero muscovado

Preparazione
Disponete la farina sul piano di lavoro e formate la fontana. Al centro mettete il burro, l’uovo, lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Incorporate pian piano la farina, fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete quindi l’acqua fino a che l’impasto non si compatta. Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per venti minuti.
Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm di diametro dello spessore di 3 mm. Disponete il disco di pasta in uno stampo con fondo rimovibile da 24 cm. Pressate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Fate riposare in frigo per 20 minuti.

Tagliate le fragole nel senso della lunghezza e riunitele in una ciotola. Irrorate con il succo del limone e tenete da parte.
In una ciotola mescolate l’amido di mais e lo zucchero e unitene una metà alle fragole.
Preriscaldate il forno a 200°.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, bucherellate il fondo e cuocete la base in bianco per 10-12 minuti o finché non sarà leggermente dorata (ricordate di mettere sulla base un foglio di carta forno con sopra dei pesi, tipo legumi secchi o riso).
Sfornate, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie della pasta con la metà del mix di amido e zucchero e tutto il timo. Disponete le fragole sulla base e cuocete per 15 minuti o finché la pasta non sarà croccante e dorata.
Sfornate e fate raffreddare.

In una casseruola unite le fragole tagliate e lo sciroppo d’acero e portate a leggera ebollizione, mescolando continuamente. Non appena le fragole inizieranno a rilasciare acqua, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, finché lo sciroppo non si addensa.
Potrebbe non servirvi tutto lo zucchero, dipende dal grado di maturazione delle fragole.
Una volta che lo sciroppo si sarà addensato, frullate il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione. Versate lo sciroppo sulla torta finché non avrà coperto uniformemente tutte le fragole.
Fate raffreddare la Tart con fragole arrostite e timo, quindi decorate con altro timo e servite tagliata a fette.

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