Insalata di riso alla pugliese

È finalmente ora di tornare al mare e trascorrere i nostri momenti liberi in spiaggia. Quale occasione migliore per assaporare i piatti freddi più popolari della tradizione pugliese? E anziché prenderli già pronti, perché non realizzarli a casa? Una ricetta veloce, semplice e buonissima che saprà spezzare il vostro senso di fame sotto l’ombrellone (senza appesantirvi troppo) è sicuramente quella dell’insalata di riso; un classico gustoso e colorato che oggi vi proponiamo in versione 100% pugliese!

Continuate a leggere il nostro articolo per scoprirne la ricetta tradizionale, e fate un salto all’ipermercato Carrefour di GrandApulia per trovare tutti i suoi ingredienti.

Ingredienti
Riso 350 gr
Pomodori secchi sott’olio 50 gr
Olive 200 gr
Capperi sotto sale 20 gr
Polipo lessato 1 kg
Caciocavallo 300 gr
Pomodorini freschi 200 gr
Verdurine dell’orto a piacere 200 gr
4 uova
Prezzemolo
Sale
Pepe

Realizzazione

• Fate bollire il riso finché non avrà raggiunto la cottura desiderata, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
• A parte, per almeno 40 minuti, fate cuocere il polipo. Una volta tenero, rimuovetene le parti dure e tagliatelo in piccoli pezzi, tenendo da parte le punte dei tentacoli che andrete poi ad usare come guarnizione.
• Fate bollire le uova per 10 minuti, raffreddatele e sgusciatele.
• In una pentola, portate a bollore dell’acqua salata, prendete le verdurine fresche, lavatele e tagliatele a pezzetti e scottatele per non più di tre minuti nell’acqua bollente. È importante che rimangano croccanti mantenendo il loro colore vivo.
• Tagliate a striscioline i pomodori secchi e le uova a dadini. Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni, e fate lo stesso con il caciocavallo.
• In un recipiente adatto versate il riso e tutti gli ingredienti preparati in precedenza, condite con sale, pepe, prezzemolo tritato ed olio extravergine di oliva e lasciate riposare 20 minuti prima di servire in tavola. Guarnite con i tentacoli di polipo e ciuffi di prezzemolo.

La vostra insalata di riso è pronta!